揭秘慈禧太后每天吃什么?_人文频道_东方资讯

发布日期:2020-05-20 16:34   来源:未知   阅读:

影视剧作中的慈禧太后

清入关之后,接受了中原的饮食文化并融合本民族的饮食习惯,加以提高,形成了华美、完整的一套宫廷饮食系统。

清廷在宫中每逢除夕、元旦、上元、中秋、冬至等年节和帝后寿辰,要举行各种?宴。

根据文献的记载,大宴所用宴桌、式样,桌面摆设,点心、果盒、群膳、冷膳、热膳等数量,所用餐具形状名称,均有严格规制和区别。皇帝用金龙大宴桌,皇帝座位两边,分摆首桌、二桌、三桌等,左尊右卑,皇后、妃殡或王子、贝勒等,均按地位和身份依次入座。皇帝入座、出座,进汤膳,进酒膳,均有音乐伴奏,仪式十分隆重,庄严肃穆;礼节相当繁琐,处处体现君尊臣卑的君臣之道。

到清末,清宫饮食更加精致丰富。慈禧太后在饮膳方面的奢侈、靡费、豪华无与伦比。有私厨,有专门的厨师、有常备主食和菜肴,供她用膳。慈禧垂帘听政后仍有私厨叫西膳房,下分五局:

一、荤菜局:专做烹、炒、炸、溜、蒸、炖各种山珍海味,鸡鸭鱼肉等荤菜;

二、素菜局:专用豆腐、面筋等素菜做各种炒菜、炸菜、溜菜等;

三、饭局:专做饭、粥、馒头、花卷、烙饼、面条等各种主食

四、点心局:专做早点、午后点心,还有夜宵所用各种蒸、煮、炸、烙点心;

五、饽饽局:专做酥皮饽饽(满语称糕点为悖饽)、酥盒子、奶油琪子、小炸食、赛其玛(即撒其玛)点心。

至于在常备的主食与菜肴方面,慈禧私厨西膳房制作的食品花样繁多,能制作点心400余种,菜品4000多种,上等的燕窝、鱼翅、熊掌、鸡鸭鱼肉等应有尽有。

而慈禧爱吃的主食、小吃、菜肴则主要有小窝头、饭卷子、油性炸糕、烧麦、黄色蛋糕、炸三角等,以及菜包鸽松、和尚跳墙(把酥造肉和剥皮的熟鸡蛋四枚放在一起上屉蒸熟);菜肴有清炖肥鸭、烧猪肉皮、樱桃肉、清炖鸭舌和鸭掌及“西瓜忠”等。此外她喜食的粥的种类也颇多,有荷叶粥、藕粥、绿豆粥、肉粥、果料粥、小米粥、薏仁米粥、大麦米粥、梗米粥等。这些粥有的是季节应时吃的。而每当慈禧身体不爽时,则吃老米稀饭,用微黄色的陈仓米煮成,煮出来的粥为散粒,吃时没有粘性。

按照清朝宫廷制度,慈禧太后用膳每天有固定的时间,一般早膳6点,中饭12点,晚饭下午6点。临时用点心,随传随用。传膳前,各局将做好的菜一律装入膳食盒中,放置在廊下几案上。盛菜的用具是木制的淡?色专用膳盒,外描蓝色二龙戏珠图案。菜盒内,盛菜的器皿下边嵌有一个锡制座。座内装热水,外包棉垫。膳食盒封得严密,不漏气,能保温较长时间。传膳待侯,诸事均由各大小太监料理。

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